--------------------------------------------------------------------
/* Source : iluminasimedia pada 11 Feb 2019 */
--------------------------------------------------------------------
Asam pedas merupakan sejenis hidangan Melayu yang popular di Melaka dan Johor. Namun, terdapat juga kawasan-kawasan lain di negeri Melaka dan Johor ini yang memiliki resepi asam pedas yang berbeza. Bergantung kepada citarasa masing-masing untuk melazatkan lagi hidangan mereka. Ianya amat berlainan dari segi rasa dan tekstur.
Kelainan di antara asam pedas utara Malaysia dan selatan Malaysia ialah penggunaan asam. Asam jawa yang pekat lebih lazim digunakan di negeri selatan dan asam gelugur atau asam keping lebih lazim di negeri-negeri di utara.
Bahan2Nya :-)
-----------------
2 kilo perut lembu - lepas rebus dah tinggal skit jek huhu - direbus dahulu sehingga lembut and 'tender'- 3/4 camca teh lada hitam - tumbuk halus, x letak boleh jugak
- 1 kiub pati ikan bilis - optional, x letak jugak
- 3/4 cawan besar pes asam jawa - ikut suka nk byk mana
- garam dan bahan perasa
- air asam jawa secukupnya
- rempah2 tumis seperti bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih
- daun2an seperti bunga kantan, serai, daun limau or daun kesum (daun laksa tu)
Bahan2 Yang Dikisar :-)
---------------------------
Cara2 MembuatNya :-)
---------------------------
---------------------------
- 8 biji bawang merah kecil
- 5 ulas bawang putih
- 1 - 2 inci halia
- 1 - 2 inci kunyit hidup
- 1/2 inci belacan - optional, sy x letak pun .. sort of org kelantan x mkn budu, sy org melaka x mkn belacan huhu :-)
- 1/2 cawan cili merah/cili giling
- kerisik/ kelapa goreng - my mum's cooking secret ngredients ni
- 1 sudu kecil lada hitam * - optional
- 1 sudu kecil jintan manis * - optional
- 1 sudu kecil jintan putih * - optional
Cara2 MembuatNya :-)
---------------------------
- perut dibersihkan sebersih2nya dengan mggunakan kapur makan, buang dalamanya yg bewarna hitam & kotor2 tu .. cuci bersih guna limau, tepung or any petua yg boleh bersih & mhilangkan baunya yg x enak ... slps itu rebus sehingga lembut .. *wink*.... begitu juga bersihkan sayur terung .. min buat jalur2 di kulit dan potong ikut suka
- blender bahan2 kisar seperti bawang merah, bawang putih, serai, kunyit, kerisik, jintan manis, jintan putih, blecan (jika suka), cili kisar dsbgnya ...
- tumiskan rempah 4 sekawan - bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis dan buah pelaga sehingga wangi dan sedikit garing dan selepas itu masukkan bahan2 kisar ... goreng sehingga pecah minyak dan garing ....
- goreng bahan2 kisar masak
hingga harum, masak hingga bahan2 kisar tadi harum garing dan naik/terbit
minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. Anggaran masa kira2 3-5 minits kot
- masukkan pes asam jawa dan
kacau rata (anggaran 1
liter) mengikut, kacau rata dan biar mendidih. tambah kiub ikan bilis
(hancurkan), lada hitam tumbuk dan bunga kantan (jika suka)
- masak sekejap
dan masukkan daging or tulang or daging tetel... kacau perlahan. masukkan daun limau, bunga kantan (jika suka) dan serai... perasakan dengan
garam secukupnya dan bahan2 perasa yg anda suka ... akhir sekali boleh mskkan terung yg telah direbus tdahulu, jika mskkan yg belum rebus kene masak lama sikit .. slps itu boleh la dimatikan api ....
- voila !! dah siapppp ...hidangkan bersama nasi dan lauk-pauk lain ..... dapNya ... :-)
Tips2 MengHasilkan Asam Pedas Terangkat :-)
--------------------------------------------------------------
- in order to achieve KPI (sedap hingga menjilat jari) kuahnya hendaklah pekat .. secret ingredients my ibunda masukkan k-e-r-i-s-i-k ...yup yg masuk dalam rendang tu ...Kerisik tu dibuat sendiri ya ...Parut kelapa dan goreng tanpa minyak sehingga keperangan ...if uols nk tumbuk, tumbuk la ...if not masukkan sekali dalam bahan2 kisar ...itu tips my mums la ....uols may be ada cara tsendiri kan .....? ...
- masukkan belacan, kiub ayam juga boleh menyedapkan masakan ...Lepas tu 'cook la from the heart', bc2 sikit 'dabra ca dabra etc...bla ...bla .... huhu ...insyaAllah (sebaik2nya ayat2 al-quran seperti melembutkan hati anak2 n suami, doa anak rajin belajar or jadi anak soleh ke,... gurau je td tu) ....niat yg baik tu Allah SWT perkenankan ...allahu khairan, insyaAllah ...
- cara terakhir, asam pedas sedap dimakan keesokann harinya huhuhu ...mmg power gilez...ce terai uols mesti agree 100% ngan min ...Makan ngan cekodok gagau panas2 ke ...hulamak ! .. mmg x pndg blkg, kiri, kanan atas bwh gamaknya..
Asam pedas Melaka lebih enak jika digandingkan dengan sayur campur, ulam-ulaman dan ikan goreng panas
Petua Menghasilkan Asam Pedas Super Power Yums ! :-)
-----------------------------------------------------------------
- 1. Jika letak belacan,
asam pedas anda akan menjadi bertambah kick. Bagi sesiapa yang
mempunyai alergik (gatal hidung), anda dinasihatkan supaya tidak letak
belacan.
- 2. Jika mahu rasa lebih lazat, masak awal 3 atau 4 jam sebelum makan. Lebih lama lebih lazat kerana baru rasanya sebati. - mkn esok pun lg terangkat !! cecah cekodok gagau ke ...mak aiii .. xleh bwk bincang ..
- 3. Lebih pekat, lebih lazat.
- 4. Jika menggunakan bahan2 segar, lebih terasa kelazatannya. Sehingga boleh hirup kuahnya cthnya seperti ikan fresh, daging lembu segar
- 5. Untuk mengetahui sama ada asam pedas anda menjadi atau tidak, jika baunya masih melekat di tangan selepas anda basuh tangan walaupun menggunakan sabun, ia bermaksud masakan anda menjadi...
Sumber :-)
------------------
1. Aryn Naza [1, 2]
2. Wikipedia Asam Pedas
3. Edited By : callmemissrose@redroses2u.net
•*¨*•.¸¸❥¸ End Of Asam Pedas Daging Melaka Style •*¨*•.¸¸❥¸
No comments:
Post a Comment