•*¨*•.¸¸❥¸ © Swirl Chocolate Chips Cupcakes •*¨*•.¸¸❥¸ ©

N3 kali ni sy tunjukkan cara2 membuat sponge cupcakes using the sponge mix ready yg available kat bakery supplier ya. Dah lama x baking skills mmg dah lari dan bterabur ...Swirl pun x cantik mana ..huhu ...Sy blame set mixer sy yg rosak heheheh ... Ok jom layan ...InsyaAllah ada manfaatya ...Dan semoga all mommies outta pndi masak ...anak hepi cik somi pun poja-poji ... PJK (perut jalan ke depan) kot lg nnt ...

Kita mulakan dengan membuat cupcakes :-

Tutorial : Sponge Cake (Using Sponge Mix)

Bahan2nya :
--------------

• 250 gm sponge mix (vanilla/chocolate or any flavour as u desire)
• 5 biji telur gred A
• 60ml air masak suhu sederhana (if nak letak perasa like pandan, put with this boiled water)
• 60ml corn oil or butter - i used butter, melted
• 1/2 tsp ovelette
• 1 tsp bicarbonat soda
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp vanilla essence

Method  to bake !
--------------------------

• Pic 1 - Pastikan mixer and mixer bowl bersih dr segala kekotoran dan grease sbb akan mempengaruhi 'kegebuan' telur yang akan dipukul nnt.

• Pic 2 - Pukul telur sampai betul2 kembang (this will takes approximately 15 minutes if using my mixer ! but depends on the mixer jugak - lau ada turbo power lg cepat kot). 
• MeanWhile, boleh sukat dan ayakkan sponge mix, tuk 5 biji telur sy sukat 250gm tepung, kalau nk buat sikit just guna 3-4 eggs and then 125gm tepung sponge mix jek ..itu lah ratio nya yg selalu sy buat
• Bahan2 dicampur bersama spongemix yg ialah baking powder 1 sdk + baking soda 1sdk + icing sugar 2-3 sudu besar. All sifted dan kemudian tgk step bawah ni ...

• Pic 3 - Lepas tu masukkan sponge mix sikit2 sampai habis ...Masukkan ovalette. Pukul lagik another 15 minutes (Trust me! ..I've been tried out for 8mins, 10mins and 15 mins gives me the BEST RESULT though !!, This is by my own experience ok to get the very very delicate status/stage) ..nk reach gebuz gebaz stage. MeanWhile boleh cairkan butter, cara double boiler or panaskan in microwave jek.

• Pic 4 - Masuk air panas (boiled water, if nak letak perasa like pandan, put bersama this air) sikit2. Masukkan oil or mentega cair, pukul lagik sampai jadi mcm ice cream peak for another 15 mins, jenuh menunggu but worth it when you saw the 'spongy and springy' sponge cake, we called it Ribbon like stage or Ice Cream peak ! 
• If not mmg kita takkan dapat bakerynya level of softness and smoothness ... lau x spongy baik buat kek coklat lembab ye x??

• Pic 5 - Perasakan dengan vanilla essence nak bg wangi-wangian ...  eh cistat pun nk pki perfume tau !
  

it should be looks like this for the FINALE stage !

• Pic 6 - Sy bahagikan adunan kepada 2 - Chocolate & Vanilla flavour ...uols boleh buat perasa & pewarna kegemaran ...nk buat 7 pun sokay !! ...rainbow la sgt kan ? ...tp sokay jek, sweeettttt :-)

• Pic 7 - Curahkan perasa vanilla ke dalam cupcake mould. Sy gunakan cawan cupcakes keras sbb xde dulang muffin yg lubang2 tu kan. Selang-selikan dengan pewarna coklat. Masukkan Chocolate Nibs in between. Pic mcm kat bawah ya :-

 

• Pic 8 - Chocolate Nips/Chips ni boleh direplace ngan kismis or anything u like. Ok jek pepe pun will do, janji yummy yummy goes to your tummy ...gitu :). Lapisan terakhir masukkan vanilla layer semula. Panaskan oven 10 mins before. Dah boleh mula bake !

• Pic 9  - Right after bake, tunggu sejuk sebentar before apply the whipping cream, otherwise whipnya cair gitu .. Sejukkan atas wire rack :)

• Pic 10 - Pukul Whipping Cream sehingga naik dan warnakan pink conconeal (err adess cam mn spellingnya) aka pink dan kuning telur. Combine both dan masukkan ke dalam bag piping.

• Pic 11 - Uols boleh tengok video ni cara2 membuat swirl ya. Nak explain x pandai la mokcik ..hehehe, from Emma's Sweets.

• Pic 12 - Ok da siap .. boleh la di'ngap' ya ...More details on sponge cake boleh refer N3 kat sini ya. Masa ni lum terjumpa video Russian Tulips lagi ...huhuhu ... Hah cam tulah miss rose x explore ...InsyaAllh coming cupcakes nk apply the Russian Tips/Nozzle ... I like roses ! roses ! ni ... cis perasan  ler tu *wink*
• Oh ya click link to goes to youtube video ya !! Dan juga Russian Ball Tips/Nozzle

%%% Selamat Mencuba dan Semoga Bermanfaat %%%

•*¨*•.¸¸❥ SnowFlakes Marble Fruits Cupcake •*¨*•.¸¸❥

 

< No intro ...speechless Day heheh > ....

...Saya mulakan dengan cara2 membuat sponge cake, yang ni chocolate flavour tapi uols leh buat whatever uols suka ye ....terpulang pada citarasa memasing ...
 

Bahan2nya :
--------------

• 250 gm sponge mix (vanilla/chocolate or any flavour as u desire) -
  Saya guna 'optima' (mcm kereta plaks) version, optima ni utk buat chiffon or swiss roll, may be texture lebih halus agaknya ...
• 5 biji telur gred A
• 60ml air masak suhu sederhana (if nak letak perasa like pandan, put with this boiled water)
• 60ml corn oil or butter - i used butter, melted
• 1/2 tsp ovelette
• 1 tsp bicarbonat soda
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp vanilla essence

 

• Mula2 pastikan bowl mixer dan pe'mixer' tu benar2 bersih dari kesan grease or any kotoran sebab nanti terlur x naik menggebu ya!  ... Selepas diperiksa teliti heheh pukul telur sampai betul2 kembang (this will takes approximately 15 minutes if using my mixer ! but depends on the mixer jugak, mine TENSION LEVEL is only 1-2-3, if guna KITCHENAID mcm Martha Stewart selalu guna tu i think 8-10 mins enough kot sbb the TENSION LEVEL is 1-6 !), mine punya National brand zaman dedulu but still mantap u, still awet muda and POWERless tau, hehehe !! ). 
• Meanwhile menunggu tu bolehlah ayakkan sponge mix + gula icing + baking powder + bicarbonat soda  (even sponge mix mmg dah ada gula but if you sift and then the granule gula tu dah remains, so add up between 2-4 tbsp somemore according to ur sweetness taste level !)
• Nota kaki tangan : + tambah 10gm serbuk koko kalau nak buat chocolate sponge cake ya tp mmg ada jual sponge mix chocolate cuma sy prefer sbb bkn dr jenis 'optima' ni bkn kereta ye ...nama tepung tu optima !.)

• Lepas tu masukkan sponge mix sikit2 sampai habis, boleh rendahkan mixer sbb xnak bg tepung tu terpercik (mcm air ke??) ke serata dapur ...Lepas tu masukkan ovalette dan pukul lagik another 15 minutes (Trust me! ..I've been tried out for 8mins, 10mins and 15 mins gives me the BEST RESULT though !!, This is by my own experience ok to get the very very delicate status/stage). 
• Nota kaki tangan : tp jangan lebih 15 mins sbb nanti telur tu dah capai 'penyet' level ...penyet tu maksudnya dah x mengembang lg la. Kerja kita mmg kacau je la ...kuikuikui

• Cairkan mentega dengan kaedah double boiler sehingga cair, boleh juga gunakan minyak masak tp hasilnya kureng gebu gitu.  Sebelum butter tu uols masukkan masuk air panas (boiled water, if nak letak perasa like pandan, put bersama this air) sikit2. Ten barulah masukkan oil or mentega cair, pukul lagik sampai jadi mcm ice cream peak for another 15 mins, jenuh menunggu but worth it when you saw the 'spongy and springy' sponge cake, we called it Ribbon like stage or Ice Cream peak ! 

• Pukul lagi adunan selama 15 mins, pada level ni uols masukkan vanilla essence, perasa coklat ke dalam adunan. Panaskan oven at least 10 mins b4 bakar kek. Alaskan baking pan dengan parchment paper (rasanya kertas surih kot in Malay). Selepas itu bakar selama 35-40 mins using the 155 ºC - 160ºC. Ice cream peak yg dimaksudkan seperti gambar di bawah ya ...bkn la mcm ice cream tu ...peak je hahahah

• Adunan dibahagi kepada 2 - 1 vanilla mixture 1 chocolate flavour k

•  Gaulkan fruits dengan sedikit tepung supaya the fruits tak mendak ke bawah cupcake bila dimasukkan ke dalam batter nanti, gambar seperti di bawah :-

• Panaskan oven terdahulu mcm 10 mins or so b4 nak masukkan cuppies ni. 'Prepare'kan dan aturkan cawan cuppies dalam dulang. Saya guna cawan cuppies keras sbb sy xde baking pan yang ada acuan for cuppies tu, susunkan seperti gambar di bawah :- 

• Curahkan vanilla mixture/adunan ke dalam cawan cuppies, curahkan hanya 1/4 sahaja mixture, Selepas itu masukkan fruits yang telah digaul dengan tepung tadi. Curahkan mixture bewarna coklat plaks. Proses diulangi dengan vanilla mixture kembali. gambar ditunjukkan seperti di bawah :-

 

• Masukkan ke dalam oven pada suhu 150-160 Celcius selama 15-20 mins je but depends on oven uols la...mine is kecik, so suhu rendah dah ok da ..

• Right after baked ...tp dia akan dense sedikit ..biasa la sponge cake mmg mcm tu 'pe-el' dia ahaks >_<

• Selepas itu angkat dan sejukkan di atas 'Wire Rack' ...Gambar seperti di atas uols ...

• Chocolate Ganache Recipe »

• .: Ingredients :.

• - Cooking Chocolate - normal or bittersweet will do
• - Instant Custard powder - ni la yg bg choc kita sedap tau !!
• - Susu segar or susu tepung (+ air) sedikit, nak bg cair sedikit
• - Sedikit Minyak masak - nak bg berkilat, shiny shiny u !

• .: Method :.
• Masak cooking chocolate sehingga melted (seperti gambar di bawah ya). Masukkan instant custard powder + susu tepung (bancuh bersama otherwise custard powder tu akan ketul2) sedikit demi sedikit mengikut kadar kelikatan yang uols nak. Selepas itu masukkan minyak masak. Kacau rata dan voila boleh la disalutkan ke cuppies tadik.

• Step 1 - Cooking Chocolate dipotong kecil supaya senang melted nanti. Step 2 - Gunakan kaedah 'double boiler' untuk memasak Chocolate sbb chocolate senang terbakau *wink again* or 'burn'. Method ditunjukkan seperti gambar di Step 2, ambil periuk dan letakkan air, panaskan sehingga air mendidih and then ambil another pot/mangkuk (sy guna periuk kaca tahan panas ye!, x boleh kaca biasa tu pecah ye) and put periuk tadi (double periuk la ni). Step 3 - Bila air dah mendidih or pinggan dah panas boleh la dimasukkan/letakkan ketulan cooking chocolate tadi, biarkan 'melting' sebentar..selepas itu ..

 

• Step 4 - Masukkan campuran susu dan serbuk instant custard (dibancuh bersama, that's y sy recommend susu tepung, masukkan air panas otherwise the custard powder akan berketui2s). Step 5 - kacau campuran tadi sehingga sebati dan semuanya cair. Step 6 - Gunakan susu stainless steel ya ...x ingat reason plaks reason y .. kenapa ye? ...nnt sy gugel and paste it here some other time.... InsyaAllah ..but rerasanya utk pengaliran haba yg baik kot ...

• Step 7 - Masukkan minyak sayuran/butter/minyak masak ke dalam campuran tadi. Tujuan supaya cooking chocolate tadi menjadi 'shiny shining' gitu hah. Step 8 - keep on kacau, keje kita mmg mengacau je kiranya kukuikui ..jgn mind or jiwa kacau udah ler...tu mmg haru biru . Step 9 - Taraaaa...boleh la digunakan ke atas kek sebagai ganache or for biskut or tis tiramisu.

• How to Whip Whipping Cream »

• .: Ingredients :.

• *** Any Non Diary Whipping Cream - i opt for Rich's Gold Label due to the yummylicious mcm ice cream.
• *** Mixer & mixer bowl 
• *** Vanilla Essence - optional
• *** Sedikit gelatine - optional, kalau nak stabilkan whipping cth nak frost kek tp dlm kes ni x perlu
• *** Pewarna ikut suka 

• Saya ajar nak prepare Whipping Cream dulu ya secara ringkas ..kalau nak details boleh refer this link (Whipping Cream).
• Saya prefer Rich's Gold Label sbb rasanya menyamai ice cream uols ...but uols pilih la which ever suits your taste and budget ya sbb Gold Label mmg mahal sikit compare others. Rabak pockets jugak la ...Letakkan kat freezer bawah dahulu before guna whipping cream ni ya ..If not guna simpan kat tpt beku tu ...
• Memula letakkan bowl n mixer ke dalam freezer selama 10-15 mins or so nak bg sejuk.
• Curahkan liquid ikut yang kita nak guna, sellaunya 1/5 (eh 1/4 aka suku bowl)je mangkuk tu sbb nanti ia akan mengembang. Putarkan sehingga naik menggebu.
• Nota kaki tangan : boleh letakkan bowl dalam ais kalau cuaca panas or kita x put in freezer dahulu selama 10-15 minits.

• Putarkan sehingga mencapai ice cream peaks, may be amik masa dalam 5-7 minits gitu kot. Selepas tu warna kan ikut suka uols >_< . Ice cream peak tu boleh tgk seperti gambar di bawah ya ...maksudnya bila kita terbalikkan bowl tu the whip tu x jatuh ...hah gitu la ...
• Untuk kestabilan sejagat kuikuikui ..boleh masukkan gelatin (dicairkan dengan memasukkan air panas dan buat double boiler or boleh masukkan dlm microwave lg senang). So nanti xde la cair sgt bila nak coated the cair (eh apa aku typing ni ...the cake la).

 

• Coated the cupcake surface ngan cooking chocolate tadik. Putar2kan nak bg dia even all around the edges... macam gambar di bawah. 

~* Semoga Bermanfaat & Selamat Mencuba Uols *~

•*¨*•.¸¸❥ Strawberries Cupcake with Chocolate Ganache •*¨*•.¸¸❥

 

N3 ni saya buat sebagai makan2/kudapan2an/sedekah kepada tadika TNB di taman saya...Orang kata elok sedekah kanak2 dia org leh doakan kita sbb dia org kan doa makbul sbb xde dosa lagi, insyaAllah ... Macam biasa la i and my son mmg penggemar sponge cake chocolate topping with chocolate ganache...buat kek lain dibaginya kak pah (aka tong sampah ! kuikuikui ... Saya tunjukkan cara membuat SPONGE CAKE again but before this dah pernah ada pictorial jugak (click HERE)...

Hmm i luv sponge cake sbb 'texture'nya yang halus dan gebu, mcm senang je telan tekak daku ini ...tapi mmg more calories compare to kek2 lain ... So for somebody yang watch out for DIET this is something yang not recommended la ...unless uols suka makan and suka exercise ...


...Ok let's start it ! Macam biasa clik pada gambar for full view ya sbb sy ni suka letak gambar 'x-large' type ...
 

Bahan2nya :
--------------

• 250 gm sponge mix (vanilla/chocolate or any flavour as u desire) -
  Saya guna 'optima' (mcm kereta plaks) version, optima ni utk buat chiffon or swiss roll, may be texture lebih halus agaknya ...
• 5 biji telur gred A
• 60ml air masak suhu sederhana (if nak letak perasa like pandan, put with this boiled water)
• 60ml corn oil or butter - i used butter, melted
• 1/2 tsp ovelette
• 1 tsp bicarbonat soda
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp vanilla essence

 

• Mula2 pastikan bowl mixer dan pe'mixer' tu benar2 bersih dari kesan grease or any kotoran sebab nanti terlur x naik menggebu ya!  ... Selepas diperiksa teliti heheh pukul telur sampai betul2 kembang (this will takes approximately 15 minutes if using my mixer ! but depends on the mixer jugak, mine TENSION LEVEL is only 1-2-3, if guna KITCHENAID mcm Martha Stewart selalu guna tu i think 8-10 mins enough kot sbb the TENSION LEVEL is 1-6 !), mine punya National brand zaman dedulu but still mantap u, still awet muda and POWERless tau, hehehe !! ). 
• Meanwhile menunggu tu bolehlah ayakkan sponge mix + gula icing + baking powder + bicarbonat soda  (even sponge mix mmg dah ada gula but if you sift and then the granule gula tu dah remains, so add up between 2-4 tbsp somemore according to ur sweetness taste level !)
• Nota kaki tangan : + tambah 10gm serbuk koko kalau nak buat chocolate sponge cake ya tp mmg ada jual sponge mix chocolate cuma sy prefer sbb bkn dr jenis 'optima' ni bkn kereta ye ...nama tepung tu optima !.)

• Lepas tu masukkan sponge mix sikit2 sampai habis, boleh rendahkan mixer sbb xnak bg tepung tu terpercik (mcm air ke??) ke serata dapur ...Lepas tu masukkan ovalette dan pukul lagik another 15 minutes (Trust me! ..I've been tried out for 8mins, 10mins and 15 mins gives me the BEST RESULT though !!, This is by my own experience ok to get the very very delicate status/stage). 
• Nota kaki tangan : tp jangan lebih 15 mins sbb nanti telur tu dah capai 'penyet' level ...penyet tu maksudnya dah x mengembang lg la. Kerja kita mmg kacau je la ...kuikuikui

• Cairkan mentega dengan kaedah double boiler sehingga cair, boleh juga gunakan minyak masak tp hasilnya kureng gebu gitu.  Sebelum butter tu uols masukkan masuk air panas (boiled water, if nak letak perasa like pandan, put bersama this air) sikit2. Ten barulah masukkan oil or mentega cair, pukul lagik sampai jadi mcm ice cream peak for another 15 mins, jenuh menunggu but worth it when you saw the 'spongy and springy' sponge cake, we called it Ribbon like stage or Ice Cream peak ! 

• Pukul lagi adunan selama 15 mins, pada level ni uols masukkan vanilla essence, perasa coklat ke dalam adunan. Panaskan oven at least 10 mins b4 bakar kek. Alaskan baking pan dengan parchment paper (rasanya kertas surih kot in Malay). Selepas itu bakar selama 35-40 mins using the 155 ºC - 160ºC. Ice cream peak yg dimaksudkan seperti gambar di bawah ya ...bkn la mcm ice cream tu ...peak je hahahah

• Panaskan oven terdahulu mcm 10 mins or so b4 nak masukkan cuppies ni. Meanwhile (cewah meanwhile lagi).. 'prepare'kan dan aturkan cawan cuppies dalam dulang. Saya guna cawan cuppies keras sbb sy xde baking pan yang ada acuan for cuppies tu, susunkan seperti gambar di bawah :- 

 

• Curahkan mixture/adunan ke dalam cawan cuppies, curahkan hanya 3/4 sahaja mixture  jgn penuh 1 cup sbb ....kene bg space for the sponge tu 'naik menggebu' tau ..Uols boleh gunakan apa2 sahaja alat bg memudahkan adunan masuk dlm cawan, prefer yang ada 'muncung' nnt xde la semomeh all over cuppies cup. Kena lemah -gemalai and hati2 uols ...baru cantik cuppies tu nanti.

• Selepas itu angkat dan sejukkan di atas apa ye alat tu ...'Wire Rack' ...Gambar seperti di bawah uols ...

• Chocolate Ganache Recipe »

• .: Ingredients :.

• - Cooking Chocolate - normal or bittersweet will do
• - Instant Custard powder - ni la yg bg choc kita sedap tau !!
• - Susu segar or susu tepung (+ air) sedikit, nak bg cair sedikit
• - Sedikit Minyak masak - nak bg berkilat, shiny shiny u !

• .: Method :.
• Masak cooking chocolate sehingga melted (seperti gambar di bawah ya). Masukkan instant custard powder + susu tepung (bancuh bersama otherwise custard powder tu akan ketul2) sedikit demi sedikit mengikut kadar kelikatan yang uols nak. Selepas itu masukkan minyak masak. Kacau rata dan voila boleh la disalutkan ke cuppies tadik.

• Step 1 - Cooking Chocolate dipotong kecil supaya senang melted nanti. Step 2 - Gunakan kaedah 'double boiler' untuk memasak Chocolate sbb chocolate senang terbakau *wink again* or 'burn'. Method ditunjukkan seperti gambar di Step 2, ambil periuk dan letakkan air, panaskan sehingga air mendidih and then ambil another pot/mangkuk (sy guna periuk kaca tahan panas ye!, x boleh kaca biasa tu pecah ye) and put periuk tadi (double periuk la ni). Step 3 - Bila air dah mendidih or pinggan dah panas boleh la dimasukkan/letakkan ketulan cooking chocolate tadi, biarkan 'melting' sebentar..selepas itu ..

 

• Step 4 - Masukkan campuran susu dan serbuk instant custard (dibancuh bersama, that's y sy recommend susu tepung, masukkan air panas otherwise the custard powder akan berketui2s). Step 5 - kacau campuran tadi sehingga sebati dan semuanya cair. Step 6 - Gunakan susu stainless steel ya ...x ingat reason plaks reason y .. kenapa ye? ...nnt sy gugel and paste it here some other time.... InsyaAllah ..but rerasanya utk pengaliran haba yg baik kot ...

• Step 7 - Masukkan minyak sayuran/butter/minyak masak ke dalam campuran tadi. Tujuan supaya cooking chocolate tadi menjadi 'shiny shining' gitu hah. Step 8 - keep on kacau, keje kita mmg mengacau je kiranya kukuikui ..jgn mind or jiwa kacau udah ler...tu mmg haru biru . Step 9 - Taraaaa...boleh la digunakan ke atas kek sebagai ganache or for biskut or tis tiramisu.

 

• Meanwhile, prepare the strawberries, kasi cuci bersih2 dan saya x buang daunnya utk tujuan 'hiasan dalaman' dan may be menambah kesedapan cuppies kuikuikui... Strawberries dibelah 2 like butterfly ya ...tp if nak letak 1 biji pun boleh je ..ikut uols. 
• Celupkan buah ke dalam gula penyalut tu apa nama dia ye (piping jelly kot if not mistaken), saya lupa plaks nama dia yg jitu tp boleh dibeli di kedai supply bakery. Dia mcm sweet taste and jelly like. Letakkan ke atas cuppies tadi. 
• Ekceli boleh buat sendiri ..nih bahan2nya ye :

• Piping Jelly Recipe »

  .: Ingredients :.
  • - ¼ cup lemon juice
  • - 1 level tablespoon corn flour
  • - ¼ cup water
  • - 4 tbs castor sugar
  
  .: Method :.
  • Place all ingredients in a small saucepan and dissolve over low heat stirring continuously till mixture comes to the boil.
  • Let the mixture thicken. Then remove from heat.
  • 
    
  • If mixture thickens too much add a little more water.
  • 
    
  • Store in fridge in airtight container.
   

•  Ok da siap. Letakkan ke dalam kotak kertas khas untuk cuppies dan voila ! Boleh la di ngap !! ..Tu je uols ...>_<

~* Semoga Bermanfaat & Selamat Mencuba Uols *~